喜欢烧烤？ 不要害怕鱼

虽然我们大多数人都会记得他们第一次煮鱼。如果不是烟熏风格，那么适合户外环境。以我的名义，这将是最近在欧洲国家的一个临时上烤架上的整个沙丁鱼的盐壳嘎吱声和在埃拉斯的码头边小酒馆里用一叉柠檬浸湿的旗鱼立即切煤之间的一个详细的运行因素。

烧烤提供难忘的饭菜。明火烹饪不仅是最令人兴奋的烹饪方法，它还是为您的鱼提供酥脆的烧焦外衣、烟熏味和餐厅信誉的烧烤条纹的唯一技术。不像肉，一旦涉及烤架，并非所有鱼的面积单位都相等。结实、结实的鱼最适合烘烤。大比目鱼、安康鱼和箭鱼区域单位都是聪明的候选人。很多精致的鱼，如鳕鱼，只会在烤架上剥落并落下，尽管在烹饪后稍加准备和护理，大多数鱼都会被煮熟。部分之一，我们将带您了解常见的陷阱，例如防止鱼突出和过度烹饪的方法，并为您提供许多美味的烹饪技巧。

我们还将引导您使用您所在地区最简单的鱼类，因此您将与家人和朋友一起烧烤，因为您知道您不会耗尽海洋的鱼类资源。部分 2 我们将专注于财产贝类。

旗鱼

在北美国家，每年夏天只有几个月的时间可用，箭鱼可能是一种很好的非肉类，不同于为野餐切割。一年中最受喜爱的这个时候包括温和的甜味和肉质，可以很好地承受高温烹饪。简单就是烤箭鱼的秘诀。除了调味料、一刷植物油和大量柠檬，它什么都不想要。你会陡峭但保持锋利 - 超过十五到半小时，你会冒着打破肉体并将其变成糊状的危险。您的目标是实现在表面上煮熟并每隔一段时间弄湿的鱼。

与自制的 tzatziki、咸味佛得角调味品或番茄和甜椒调味品一起食用。作为替代方案，尝试用大块充满活力的地中海蔬菜和在水中软化以防止烟熏燃烧的可增强风味的月桂叶串烧旗鱼烤肉串。最简单的财产箭鱼是来自大西洋的任何地方都有多个 MS 认证的财产渔业。

Whole Foods Market 商店出售来自明星斯科舍省 AN MS 认证的物业工作场所的现代鱼叉捕获的箭鱼。鱼区单位慢慢地、一个一个地捕捞，利用一种古老的捕鱼技术。这包括对海洋环境的极低影响，有助于消除海洋生物。在为大厦服务准备的盘子上煮熟的箭鱼。 © Alice Boshell - 来自 Walker Seafoods 的 MS 认证箭鱼，在悉尼海角哈克角的 Simon Peter 大厦提供服务MS 认证的鳕鱼可能是烤肉的好鱼，并允许“烤肉大师”将草皮换成冲浪。这种深水鱼可能是鳕鱼家族的一员，比鳕鱼更温和，质地更柔软，薄片更小。因此，它希望在火焰上保持一丝关怀，使其保持一体。最好是整个烧焦，里面装满柑橘类水果和香草，或者用烫过的韭菜叶或铝箔包裹（en papillote）包裹鱼片——最后一种技术可以保留所有的汁液和味道。尝试用辣椰子酱烤鳕鱼包或用果味杏釉烤制。

西班牙地区是鳕鱼的忠实粉丝，并配以香肠、辣椒粉和大蒜。自 2004 年以来，南非开普无须鳕工作场所是世界上获得 MS 认证的主要无须鳕工作场所。通过保持智能观察和保持认证，该工作场所不仅保护了鱼类种群，还确保了自然繁殖栖息地区域单元受到保护，它还获得了大约 12,000 个工作岗位，并增加了进入国际市场的机会。该工作场所在将与其工作相关的海鸟死亡率降低 90% 方面也取得了全球性的成功。 沙丁鱼这些背蓝绿色的小银鱼在烧烤时几乎可以传达金色。它们耐寒、富含油脂且易于烹饪——只需用植物油、盐和胡椒粉揉搓，然后在灼热的烤架上生下它们即可。将它们除垢并去内脏烹饪。你会说它们被烧焦了——通常是三到四分钟——一旦它们的肉变硬，只是从骨头上剥落下来，因此皮肤金黄而脆。小骨头面积单位可食用，但骨干被很好地去除，当摄入顶部的肉时可能会被丢弃。

从葡萄牙人那里汲取灵感，将它们放入辣椒粉、辣椒、果汁、大蒜、迷迭香和植物油中，以获得甜辣、质朴的味道，或者在它们中加入松树、葡萄干和面包屑，以获得焦糖味，这是西西里的时尚。搭配硬皮面包吸收极端风味和果汁、煮熟的小土豆和现代新鲜的叶子和茴香菜。尽管沙丁鱼与西班牙王国和欧洲国家有着丰富的联系，但这些国家目前没有获得 MS 批准的渔业区域单位。然而，在康沃尔郡、英格兰、南澳大利亚和加利福尼亚湾，有经 MS 认证的渔场捕捞沙丁鱼。南澳大利亚沙丁鱼工作场所是该半球获得 MS 蓝鱼蜱的主要沙丁鱼工作场所。在烤盘上放着柠檬制品的烤沙丁鱼。 istock.com/zi3000Monkfish 或 AnglerfishProof 看起来并不是一切，不人道的安康鱼会产生坚硬的黄油甜肉，在风格和质地上不像龙虾或扇贝。它结实的肉很适合烧烤，但它不是一条很油腻的鱼，因此最好放一些油，小心不要煮。去掉它那巨大的宽大的头后，将安康鱼的尾巴刮掉并切成圆片，非常适合烹饪，它的立方体很好地做成了一个高烤肉串。只用沙拉酱或蒜酱和少许香草装饰即可食用；用甜辣椒、洋葱、香菜和酸橙黄油，或者用橄榄酱浸泡安康鱼块，然后用意大利薄饼包裹起来，然后串起并插入最近的煤上。越来越时尚的安康鱼脸颊会比尾巴便宜，但面积单位同样令人满意。记住要去掉外膜，否则烹饪后会收缩，使肉质结实。尝试煮熟的安康鱼脸颊，撒上提卡香料，搭配现代酸橙。

冰岛地产渔业公司于 2018 年成为世界上第一个获得 MS 认证的安康鱼工作场所。通过从地产渔业购买鱼类，您鼓励许多零售商储存可持续采购的食物，并鼓励许多渔业加强并获得认证。大比目鱼是比目鱼中的大比目鱼，比目鱼肉质坚硬，肉质厚实，大片状，口感脆而甜美。大比目鱼排比鱼片更容易在烧烤上管理。选择切过肉粒的牛排，这些牛排可以保持更高，并且从鱼的中心而不是塞满骨头的尾巴。容易变干，在每个烤架和牛排上刷上油，然后在中等热的煤上煮至完全不透明。尝试煮熟的味噌釉面大比目鱼，或配上puttanesca 酱（西红柿、刺山柑、大蒜）的牛排、自制的墨西哥胡椒沙拉酱或只是beurre noisette。

一个冰冷的水域，MS认证的大比目鱼在北美国家、美国、格陵兰岛、俄罗斯（巴伦支海）、斯堪的纳维亚国家和西海内的渔业中发现。通过选择带有蓝色 MS 标签的大比目鱼，你会从你的鱼中获得乐趣，因为你知道明天无论它来自哪里都会有很多。Charlotte Langley 的 BBQ 野生 MS 认证的大比目鱼炸玉米饼和一对当代莎莎酱空中拍摄的炸玉米饼贝壳配大比目鱼和沙拉© Charlotte Langley 如何为烧烤安排鱼让您的鱼恢复温度四分之一小时。这可以方便它煮很多均匀。离开皮肤。这有助于防止鱼煮过头。用植物油擦鱼的两侧，撒上盐和胡椒粉。这有助于防止它突出到烤架上。一层蛋黄酱也可以。在烹饪前清洁烤架，并在毛巾上轻轻涂抹一些植物油或植物油。在烤肉架上烤鱼的方法 用中高温烹饪——一旦火焰熄灭，木炭就会被白灰覆盖。你得到的鱼片或牛排的稀释度越高，温度应该越高。留出时间让鱼的主要部分形成一层像样的外壳——这有助于将其从烹饪炉排上解开。避免将鱼翻过来一次。这减少了它突出到烤架上并分解的可能性。如果您对突出感到不安，请尝试在柠檬片床上烹制鱼。如果你在盖上盖子的情况下烧烤，那么第二个方面也可以开始烹饪，你不必翻转它。鱼是最好的，一旦它几乎没有被烧透，因此它是片状的，潮湿和光滑的咬。